So sánh giữa cà phê Arabica và cà phê Robusta

Cấu trúc di truyền của cây Arabica giúp giải thích tại sao hạt cà phê này lại đa dạng và phức tạp về hương vị.

Lượng mưa

Mưa giúp cây ra hoa, nhưng nếu mưa quá nhiều hoặc quá ít sẽ tác động tiêu cực đến hoa cà phê  và quả cà phê.

Hệ thống rễ sâu giúp Arabica có khả năng phát triển tốt khi đất ở tầng mặt khô và không có lượng nước đáng kể.

Robusta yêu cầu mưa nhiều và thường xuyên, vì hệ thống rễ của chúng tương đối nông.

Nhiệt độ lý tưởng

Cây cà phê dễ bị ảnh hưởng bởi sương giá. Nông dân phải trồng chúng ở những khu vực không quá lạnh.

Cây Arabica cần khí hậu ôn hòa để phát triển.

Cây Robusta phát triển tốt trong nhiệt độ cao.

Thời gian từ hoa đến quả chín

Thời gian cho quá trình chuyển hóa từ hoa đến  quả chín là khác biệt ở từng loài.

Cây Arabica mất ít thời gian hơn để trưởng thành, cho phép có nhiều thời gian hơn giữa các chu kỳ để tỉa và bón phân.

Cây Robusta yêu cầu một khoảng thời gian chậm và kéo dài để trưởng thành. Thời gian thu hoạch ít căng thẳng hơn.

Hàm lượng đường của hạt cà phê thay đổi sau quá trình rang, tác động đến độ chua và cấu trúc của hạt cà phê.

Ít ngọt hơn hạt Arabica, Robusta có vị “cứng” và đắng, để lại một hậu vị mạnh mẽ và dài.

Robusta có hệ thống rễ lớn và nông. Còn ở Arabica hệ thống rễ sâu hơn và cần cấu trúc đất tơi xốp hơn.

Nông dân nên để khoảng cách canh tác là 5ft (1.5m) giữa mỗi cây, để rễ của chúng có thể lan rộng và sinh trưởng tối ưu.

Nông

Ít nhất 6ft (2m) được để giữa các cây Robusta.

Thời gian ra hoa

Cả 2 giống đều ra hoa sau mùa mưa (một lượng mưa nhất định). Nhưng có sự khác biệt về tần suất mưa yêu cầu ở 2 giống.

Dễ dàng dự đoán khi nào cây Arabica sẽ ra hoa, vì chúng phát triển ở các khu vực có mùa mưa và khi hậu rõ ràng.

Không đều

Robusta thường phát triển trong khí hậu không ổn định, ẩm ướt, do đó ra hoa theo một chu kỳ không đều.

Cả hai loài cà phê Arabica và Robusta đều mọc ở vĩ độ khoảng 23,5° Bắc và 23,5° Nam của xích đạo. Những khu vực này cung cấp khí hậu và điều kiện lý tưởng để cây cà phê phát triển tốt.

3,000 – 6,600ft

(900 – 2,000m) 

Độ cao cao góp phần vào nhiệt độ và lượng mưa yêu cầu đối với sự phát triển của cây Arabica.

0 – 3,000ft

(0 – 900m)

Cây Robusta không yêu cầu nhiệt độ quá mát, do đó chúng có thể phát triển ở khoảng độ cao thấp hơn.

Hàm lượng chất béo có liên quan mật thiết đến đặc tính cảm quan của cà phê, do đó đây là một trong những chỉ số liên quan mật thiết đến chất lượng của hạt cà phê.

15 – 17%

Có hàm lượng dầu cao, điều này mang lại kết cấu hạt mượt và dẻo dai.

10 – 12%

Hàm lượng dầu thấp của hạt Robusta giải thích tại sao các loại espresso từ Robusta có crema dày và ổn định.

Caffeine là một hợp chất sinh học tự nhiên của cây cà phê giúp kháng chịu sâu bệnh hại, do đó hàm lượng càng cao chứng tỏ mức độ chống chịu và phản ứng của cây đối với môi trường xung quanh.

Hàm lượng cao này giúp cây ít bị ảnh hưởng bởi các bệnh, nấm và côn trùng phát triển trong khí hậu nóng ẩm.